Die Arbeit im Keller
Nach Erhalt der Ernte wird jede Charge von Trauben überprüft seine Qualität als Ganzes zu überprüfen. Trauben werden somit an die Presse transportiert wird, in der sie in einem oszillierenden Programm gedrückt werden (je nach Qualität und suchte Weine) vier bis sechs Stunden.
Verschiedene Traubensaft gesammelt wird in einen Tank für diesen Zweck vorgesehen kanalisiert werden, die alle durch die Schwerkraft, um den maximalen Saft zu erhalten. Von dort aus können wir unseren Saft auf die gewünschte Zieltank konzentrieren, um die Kälte während 12/24 Stunden stehen zu lassen.
Am nächsten Tag den gleichen Saft wird stark beansprucht und zerbrach in einem geeigneten Behälter, in denen wir entsprechend ausgewählt unter Verwendung von Hefe säen.
Unser Weingut, moderne und traditionelle Kombination besteht aus einer Reihe von vielfältigen und abwechslungsreichen gärenden am besten die Weinbereitung und Alterung unserer Weine zu optimieren.
Das Mosaik, im Jahr 1970 erstellt stellt Andlau Schloss und Schloss Spesbourg die bis zur Ernte Weinberge und Reben Größe mit Blick auf. Diese künstlerische Meisterwerk deckt den vertieften Bereich der Tanks hinter der Mauer, die 35.000 Liter Wein aufnehmen können.
Die Gärung ist eine heikle Zeit, wo wir unsere Säfte eng durch verschiedene Parameter überwacht. Wir sorgen dafür, dass die Fermentation durch Steuerung der Temperatur langsam gehen zu beenden, sobald wir ein Maximum an Finesse erhalten können.
Unsere Weine werden nun zurückgezogen und zu einem Tank geschickt, die wir ihnen ouiller vor Oxidation zu schützen. Sie werden während der Wintersaison ruhen, die uns die Weine zu stabilisieren können ohne Produkte hinzufügen.
Weißweine werden gefiltert und in Flaschen abgefüllt zwischen Mai und August auf der gewünschten Qualität abhängig.
Die Grundweine für Crémant wird sie so schnell abgefüllt werden, wie wir haben sie wieder ihre zweite Gärung ausgesät zu beginnen, die 15 bis 18 Monate dauern wird. Dieser Schaum Auslass ist es, die Flaschen im Keller ruhen, so dass in der Flasche gefangen convert Zucker in Alkohol vergärt und durch diese Fermentation verbleibende die Aufregung unserer Crémant führen.
Die Rotweine wiederum werden aus einer Gärung abgeleitet, in denen unser Saft in Kontakt mit den Traubenschalen, die Temperatur Extrakt durch können Tannine, Aromen und Farben. Diese Rotweine werden sie in Eichenfässern für einen Zeitraum von ca. 6 Monate gestellt werden, in dem der Wein wird in der Lage sein, runden, eine ausgewogene Kombination aus primären und tertiären Aromen bis zu ihrer Abfüllung bilden.